Doğal şarap mayası üzüm tanesinin üzerindeki bakteridir. Üzüm tanesinin üzerindeki bakteriden yaralanarak mayasız şarap yapılabilir. Detayı yazılım kalan kısmında.
İçindekiler
Mayasız Şarap Yapımı
Mayasız şarap yapımı için ırkı bozulmamış kırmızı üzüm gerekir. Mayasız şarap yapımının en kolay yöntemi doğru üzümü ezip fermente ettikten sonra filtrelemektir. Teoride mayasız şarap yapımı bu kadar kolaydır ama uygulama aşamalarına dikkat edilmezse sirkeye dönüşebilir. Odaklanmak istediğim konu doğal şarap mayası olduğu için bu yazımda uzun uzun şarap yapımı anlatmayacağım. Eğer şarap yapımı konusunda detaylı bilgi edinmek isterseniz bloğumdaki
Evde Kırmızı Şarap Yapımı ve Evde Beyaz Şarap Yapımı yazılarımı okuyabilirsiniz. Bizlerle fikir alış verişinde bulunmak isterseniz Facebook grubumuza katılabilirsiniz
Şarap Zamanı
Yaz bitti yani yavaş yavaş şarap kurma zamanı geliyor. Elinde ırkı bozulmamış üzümü olanlar için önce hasat sonra şarap kurma zamanı. Bu söylediğim doğal şarap mayası için geçerlidir. Sözlerimden, elinde ırkı bozulmamış üzüm olmayanlar şarap yapamaz yada yapmasınlar gibi bir sonuç çıkarmayın lütfen. Doğal şarap mayasının yeterli olmadığı yerde elbette kültür mayası kullanılabilir.
Şarap Mayası Nedir
Doğal şarap mayasının yetersiz olduğu durumlarda üzümün içindeki şekeri alkole dönüştürmek için kullanılan ve şarap yapımı için özel geliştirilen kültür mayasına şarap mayası denir. Şarap mayası olarak, farklı kültür mayalarıda kullanılabilir. Hepimizin evinde olan eklemek mayasıda bir tür kültür mayasıdır ve şarap yapımında kullanılabilir ancak şarap yapımı için geliştirilmediğinden alkol oluşum performansı şarap yapımı için özel geliştirilen mayalara göre daha düşüktür.
Irkı Bozulmamış Üzüm
Ülkemizdeki endüstriyel şarap üreticileri dışında çok fazla dikkat edilmeyen konulardan biride üzümün ırkıdır. Ülkemizde şarap endüstrisi çok fazla gelişmediği için çiftçimiz aşılamayı yaparken bu üzümün ırkının bozulup bozulmamasına çok fazla dikkat etmez. Haklı olarak çiftçimiz rekolte ve tadına odaklanır. Yapılan aşılama sonucunda yüksek rekolte ve lezzetli üzüm üretilebilir ancak bu durum üzümün ırkını bozabilir.
Irkı bozulmuş üzüm tanesinin üzerinde, fermantasyon için yeterli bakteri olmayacağı için maya ilave edilmesi gerekir. Eğer maya ilavesi yapılmazsa şarabın içindeki alkol değeri düşük olacaktır. Fransa ve İtalya gibi şarap kültürünün geliştiği ülkelerde ırkı bozulmuş üzüm bağlarına yatırım yapılmaz. Şarap kültürünün gerçek anlamda geliştiği yörelerde kırmızı şaraba asla maya eklenmez, eğer maya eklenerek şarap üretiliyorsa bu ancak endüstriyel amaçlıdır. Amaç kaliteli şarap üretmek değil sadece ticari olarak alkol miktarının arttırılmasıdır. Bu konu sadece siyah üzüm için yani kırmızı şarap için geçerlidir, beyaz şarap yapımı için muhakkak maya ilavesi yapılır çünkü beyaz üzüm tanelerinin üzerinde yeteri kadar bakteri yani doğal maya bulunmaz.
Ek bilgi: Özellikle Fransa nın kırsal bölgelerinde yanlış aşılama sonucu ırkı bozulmuş üzüm bağları oldukça düşük fiyatlara satılır. Yurtdışına yerleşmek isteyenler için oldukça ekonomik bir alternatif olabilir, Irkı bozulmuş üzüm bağı satın alıp rahatlıkla Fransa ya yerleşebilirsiniz.
En İyi Şaraplık Üzüm
En iyi şaraplık üzümün temel özelliği ırkının bozulmamış olması yani üzüm tanesindeki bakteri miktarının alkol oluşumu için yeterli olması, güneş ısınlarına uzun süre maruz kalarak üzüm tanesindeki suyun azalması böylece üzümdeki şeker/su oranındaki suyun azalıp şekerin artması ve doğru zamanda hasat yapılması. Bunların dışındaki kısımlar üretim aşamaları olduğu için üzümden bağımsız değişkenlerdir.
Doğal Şarap Mayası
Her konuda olduğu gibi şarap mayası ticaretinde de yurdum insanı pratik zekasını kullanarak doğal şarap mayası adı altında ürünler satıyor. Bunların tamamı kültür mayasıdır. Şarap mayasının doğal olabilmesi için üzüm tanesinin üzerindeki bakterinin üzümün üzerinden alınıp, paketlenip sonrasında satılması gerekiyor. Sizce bu mümkün mü?
Bir önceki yazım Viski Mezesi yazısını bulinküzerinden okuyabilirsiniz.
Bir yanıt yazın