Şarap mayası seçimi, şaraba verilmek istenen aroma, tat ve karakter açısından önemlidir. Şarap mayası seçiminin tatlar üzerinde gizli katalizör görevi gördüğünü söyleyebiliriz. Şarap mayası seçiminin, şarapların tatlarındaki etkisini ve rolünü elimden geldiğince detaylı bir şekilde anlatmak istiyorum.
İçindekiler
Şarabın Tadında Şarap Mayasının Rolü
Şarabın tadında şarap mayasının rolü oldukça fazladır. Bu rolleri belirli başlıklar altında toplamamız gerekir. Buna göre:
Şarap Mayası Seçimi ve Aroma Profili
Şarap mayaları, şaraplara farklı ve özel aromatik bileşenler katılmasında çok etkilidir. Maya, şekeri alkole dönüştürür ve buna ek olarak yan ürünlerle birlikte aldehitler, esterler, fenoller gibi bileşikler üretir. Bu bileşikler sayesinde de şaraba meyvemsi, baharatlı ve çiçeksi aromalar eklenir.
Bazı maya aromaları, özellikle meyve karakterini vurgulamak için tercih edilirken, diğerleri daha belirgin baharat veya çiçek notaları sağlayabilir. Mayaların seçimi, istenen aroma profiline göre yapılır.
Şarap Mayası Seçimi Fermantasyon Etkinliği
Şarap mayaları fermantasyon sırasında şekerleri alkol ve karbondioksit gibi bileşenlere dönüştürür. Mayaların fermantasyon hızları şaraplardaki yapıya ve tat profillerine etki eder. Hızlı fermantasyon ile birlikte daha düşük şeker seviyesi ve yüksek alkol içeriği elde edilir. Böylece hafif ve kuru şaraplar elde edilir. Daha yavaş fermantasyon süreci ile ise yüksek şeker ve tatlı şarap oluşumu sağlanır.
Şarap Mayası Seçimi Asidite Düzeyi
Şarap mayası şekeri alkole dönüştürürken aynı zamanda asidite seviyesini de etkiler. Metabolik aktiviteleri ile şarapta yer alan asidin azalması veya artması sağlanır. Yüksek asidite seviyesine sahip olan şaraplar ile canlı ve taze tat profilleri söz konusu olur.
Fermantasyon Kontrolü
Şarap mayası seçimi ile fermantasyon sürecinin kontrol edilmesi sağlanır. Besin maddeleri, optimum sıcaklık, oksijen seviyeleri genel olarak mayaların sağlıklı şekilde çalışmasını sağlar. Doğru maya seçimi ile birlikte fermantasyon süreci olumlu yönde etkilenir. Şarap mayalarının seçimi, şaraplarda tatların gizli katalizörüdür. Şarabın aromasının üretilmesi, asidite düzeyi, fermantasyon kontrolü ve şarabın tat profillerinin elde edilmesi için önemlidir. Profesyonel olarak şarap üreten ya da hobi olarak bu işlemi yapan kişiler bu yüzden tüm bu faktörleri dikkate alarak şarap mayası tercih etmelidir.
Evde Şarap Yapımı
Kırmızı şarap yapımı ve beyaz şarap yapımı hakkında yazdığım yazılarımda bu konuya oldukça detaylı yer vermiştim. Yazılarımı merak edenler Ağustos 2018 yazdığım Evde Kırmızı Şarap Yapımı yazımı bulinküzerinden, Ocak 2022 de yazdığım Evde Beyaz Şarap Yapımı yazımı bulinküzerinden okuyabilirler.
Bizlerle fikir alış verişinde bulunmak isterseniz Facebook grubumuza katılabilirsiniz.
Bir yanıt yazın