Maltlama

Maltlama, Nemlendirilip filizlenen tahılın bitkiye dönüşmeden kurutulması işlemine maltlama denir. İlkokulda pamuk arasına arpa, buğday veya farklı tahılları koyup nemlendiriyorduk. Filizlenip bitki büyüyordu. Filizlendiğinde ısıtılarak kurutulduğunda tahılın içinde nişasta oluşuyor, bizde nişastayı şekere dönüştürüp alkol elde ediyoruz.

Evde kendi içkisini yapanlar, deneyimleri arttıkça konunun biraz daha derinine girmeye başlıyorlar. Sonrasında konu maltlamaya gelince başlıyor sorular. Malt nedir? Maltlama nasıl yapılır? Malt bira, malt viski, malt içeceği nedir? Maltlamanın önemi nedir……

Neden Maltlama İşlemi Yapılır

Alkol oluşumu için şekere ihtiyaç vardır. tahılların içindeki şekerin açığa çıkıp nişastaya dönüşmesi için maltlama işlemi yapılması gerekir. Maltlama işlemi yapılmayan tahıl ürünlerinden alkol elde edilemez. Örneğin bira yaparken kullanılan arpanın kırık malt arpası olması gerekir. Maltlama işlemi yapılmamış tane arpadan bira yapılmaz. Kırık malt arpayı hazır olarak satan hububatçılar olsada bu işi tamamen kendileri yapmak isteyen hobiciler maltlama işlemi yapılmış arpayı çok fazla tercih etmezler çünkü farklı türdeki arpalardan kendileri için bir harman oluşturmak isterler.

Evde bira yapımı hakkında yazdığım yazıda bu konuyu biraz daha geniş anlatmıştım. Evde bira yapımı hakkında detaylı bilgi edinmek ve evde kendi biranızı yapmak istiyorsanız tüm detaylara Evde Bira Yapımı başlıklı yazımı bulinküzerinden okumanızı öneriyorum. Hatta yazının altındaki yorumlarda hububatçıdan alınan hazır kırık malt arpasından bira yapılmasını eleştirenler olmuştu. Konuyu daha fazla dağıtmadan maltlamaya geri dönüyorum.

Single Malt Nedir

Single malt yani tek tür tahılın kullanıldığı, farklı çeşit ve türdeki tahılların harmanlanarak malt işleminin yapılmadığı anlamına gelir. Şahsen viskide en sevdiğim tür single malt viskilerdir. Aradan küçük bir single mat viski tarifi vermek istiyorum.

Evde Single Malt Viski Yapımı

Single malt viski yapımı için virago malt 06 single malt viski kiti kullanmak gerekiyor. En pratik single mat viski tarifi olarak; 2 litre %96 alkol içine 2,8 litre su ilave edip seyrelttikten sonra içine 6 ml virago malt 06 single malt kiti ekleyip çalkalamaktır. 4,8 litre single malt viskiniz hazır. Konu hakkında daha detaylı bilgi edinmek isterseniz 14 Kasım 2019 da yazdığım Virago Malt 06 incelemesi ve Eve Viski Yapımı başlıklı yazılarımı okuyabilirsiniz.

Maltlama Nasıl Yapılır

Çimlenen tahılın kurutulma işlemine maltlama diyoruz. Maltlamalar arasındaki temel fark kurutma işleminden kaynaklanır. Mesela malt viskilerin en meşakkatli olanı turba kullanılarak kurutma işlemi yapılanlarıdır. Turbadan gelen is, tahılın hem tadına hemde kokusuna etki eder. Turba taşı yada turba kömürü kalorisi en düşük kömür türüdür. Tahıllar, turba kullanarak kurutulduğunda düşük ısıya maruz kalırken bir yandanda yüksek ise maruz kalırlar. Bu konuda daha detaylı bilgi edinmek isteyenler iki yıl önce yazdığım Viski Yapımında Turba Taşı başlıklı yazımı okuyabilirler.

Malt Bira Nedir

Malt bira terimi sadece pazarlama için kullanılan bir tabirdir. Bütün biralar malt biradır. Maltlama olmadan arpadan yada farklı tahıllardan alkol elde edilmesi mümkün değildir. Malt olmayan bira olmadığı gibi bütün biralar malt birasıdır.

Birada malt ayrımı ancak harman malt yada single malt şeklinde yapılabilir. Yakın zamanda single malt etiketli biraları görürseniz şaşırmayın. Üzerinde single malt yazan bir biraya hemen şehir efsaneleri üretileceğini tahmin etmek zor değil. “Bu biranın içinde viski varmış, ondan single malt bira yazmışlar” Biraların tat farklılıkları kullanılan malt harmanından geliyor. Siyah biralar, koyu renkli biralar yada açık renkli biraların renk, tat ve koku farklılıkları kullanılan malt harmandan geliyor.

Malt İçeceği

Malt içeceği, tahılın maltlama işlemi sonrasında alkol oluşumu için mayalanmadan sadece tahılın aroması ve nişastası kullanılarak üretilen meşrubat türevleridir. Bir dönem farklı markalar malt içeceği adı altında birkaç ürünü piyasaya sürdü ama çok talep görmedi. Şu anda market raflarında tek tük malt içeceklerini görebilirsiniz.

Bu Yazının Sonu

Malt tabiri herkesin aşina olduğu ama detayına herkesin hakim olmadığı bir konu. Maltlama yada malt sanki farklı bir bileşenmişde biraya yada viskiye ekleniyormuş hatta malt kullanılarak farklı bir içecek yapılıyormuş diye bir algısı söz konusu. Umarım bu yazımda bu yanlış algıyı düzeltmek adına küçük bir katkım olmuştur.

Facebook grubumuza katılırsanız bizlerle fikir alış verişinde bulunabilirsiniz. Sonraki yazılarımda görüşmek üzere.