Viski Kiti – Evde Viski Yapımı için En Kritik Bileşen

Viski Kiti, etil alkol ve su karışımına eklendiğinde karışıma viski tadını, viski kokusunu ve viski rengini veren gıda katkı maddesidir. İçeriğinde viski aroması ve gıda boyası bulunur. Viski aroması viskiye tat ve koku verirken gıda boyası rengini verir.

Viski Kiti konusunda, diğer blogum https://www.keyifleryerinde.online/ üzerinden de bilgi edinebilirsiniz.

Viski Kiti nasıl kullanılır, viski kitinin içeriğinde neler var, viski kiti nasıl yapılır gibi soruların ve daha fazlasının cevaplarını bu yazımda vermeye çalıştım. Umarım takipçilerimin işine yarar.

Eğer bloğumu ilk defa ziyaret ediyorsanız, viski kiti kullanılarak viski yapımı konusunda yazdığım Evde Viski Yapımı yazımı okumanızı öneriyorum. 

Viski Kiti

Viski kitleriyle ilgili kafalardaki en büyük soru işaretlerinden biride içinde ne olduğudur. Ne var bu viski kitinin içinde?

Viski kiti: Viski aroması, gıda boyası, mono propilen glikol ve bu bileşenlerin birbirleriyle karışmasını sağlayan emülgatörlerden oluşur.

Ek bilgi: Emülgatör, yağ ve su gibi birbiri ile karışmayan iki veya daha fazla bileşenin karışmasını sağlamak amacıyla ilave edilen maddelerdir. Mesela zeytin yağına su katmak isterseniz karışmaz. Yağ üstte su altta kalır ama üçüncü bileşen olarak emülgatör kullanırsanız yağ ve su birbirine karışır.

Yurtdışı ziyaretlerimde damıtım evlerinden bir kaçını ziyaret etme şansım olmuştu. Aslında viski kitleri çok uzun zamandır viski üreticilerinin kullandığı dengeleyici ürünlerdir. Viski üretimi en fazla 700 litrelik fıçılarda yapılıyor. Aynı koşullarda üretilip yan yana dinlendirilen fıçılardan çıkan viskiler bile renk, tat ve koku olarak birbirini tutmuyor. Renk, tat ve koku olarak viskileri dengelemek için viski kiti olarak bildiğimiz ürünlerin benzerleri kullanılıyor.

Dengeleyici olarak kullanılan bu ürünler profesyonel barmenlerin elinde kokteyllere son dokunuş içinde kullanılıyor. Profesyonel barmenler bu ürünlere çalkala – iç (shake and drink) ürünleri diyor.

Viski Kiti Nedir?

Viskikiti, evde viski yapımı için geliştirilmiş tat, koku ve renk birleşimini bize aynı anda sunan karışımlardır. Sihirli içerikler değildir. Sadece evde viski yapımı yaygınlaştığı için hayatımıza giren ve kullanmaya alışık olmadığımız için bizi biraz şaşırtan ürünlerdir.

Daha önceki yazılarımda da defalarca anlattığım gibi viski kiti, gıda aroması ve gıda boyasının karışımıdır. Gıda aroması viskiye özgü tatları yansıtırken gıda boyasıda viskinin rengini verir. Aslında çok karmaşık yapılar değildir. Özellikle gıda boyaları hayatımızın her alanında karşımıza çıkıyor. Kolanın rengini veren aslında viski kitindeki gıda boyasıyla aynı ürün. Vişne suyu içerken gördüğümüz berrak koyu kırmızı renk yine gıda boyası. Puding yaptığımızda gördüğümüz cazip sarı renk yine gıda boyası. Meyveli soda içerken aldığımız limon tadı gıda aroması, öksürük şurubundaki frambuaz tadı da aynı şekilde gıda aroması. Kimse limonu sıkıp sodaya koymuyor yada ilaçların içindeki tatlar için kimse gidip meyveden özümleme yapmıyor.

Viski Kiti ile Viski Yapmak Sağlıklı mı?

Öncelikle bu sorunun cevabı bir ayrım noktasıdır. Sapla samanı karıştırmayalım. Viski içmek sağlıklı mı? Evde yapılan viski sağlıklı mı? Viski kiti ile viski yapmak sağlıklı mı? gibi bir karmaşaya girmemek gerekiyor. Viski sonuçta alkollü bir içki ve alkolün her türü sağlığa zararlıdır. Viski kitiyle yaptık diye birden bire sağlıklı bir şeye dönüşmüyor. Doğru kitler kullanılarak yapılan viskiler, standart viskiler kadar sağlığa zararlıdır. Sahte kitleri kullanılarak yapılan viskilerin sağlık üzerindeki etkileri henüz test edilip raporlanamadığı için bence şaibeli bir durum söz konusudur. Sahte kitlere olan mesafem ve bu konudaki düşüncelerimi takipçilerim çok iyi bilir.

Yasal standartlara uygun tüm kitlerle viski yapabiliriz ve yasal standartlara uygun kitlerle yapılan viskilerin sağlığa verdiği zarar, orijinal viskilerin sağlığa verdiği zarar kadardır. Tüm viskiler yada tüm alkollü içkiler sağlığa zararlıdır. Yasal standartlara uygun kitler kullanılarak yapılan viskiler, orijinal markalı viskiler kadar sağlığa zararlıdır. Sahte kitler hakkında bilimsel veri olmadığı için aynı ölçüde zararlıdır diyemiyorum çünkü içinde ne olduğu belli değil ve kullanım miktarları çok yüksek.

Sahte Viski Kiti

Sahte viski kiti, Chivas Regal Viski Kiti, Jack Daniels Viski Kiti gibi isimlerle, markanın logosu, görseli ve diğer belirleyici özellikleri taklit edilerek; Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkıları Yönetmeliği Dikey Tebliğinde belirlenen kullanım dozajlarının üzerinde yani bitmiş bir litre için 3 ml den fazla kullanım öngören viski aromalarına Sahte Viski Kiti diyebiliriz. Bu tanımlama bana ait, yasal prosedürde bu ürünler için farklı tanımlamalar elbette yapılabilir.

Sahte kitlerin içinde ne var?

Viski kiti olarak bildiğimiz viski aromalarının içinde viski aroması ve gıda boyası karışımı bulunuyor. Sahte kitlerdeyse durum biraz farklı. Sahte kitler, Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkıları Yönetmeliği Dikey Tebliğinde belirlenen kullanım dozajlarına sahip olmadıkları ve maliyeti düşürmek için farklı bileşenler ekledikleri için tüm bu bileşenleri birbirine karıştırmak adına emülgatör adı verilen özel kimyasallar içerir. Emülgatörler insan sağlığı için büyük risk ve tehdit oluşturuyor ama denetim mekanizması çalışmadığı için 1 litre bitmiş için 3 ml nin üzerinde bol kanserojenli, böbrek düşmanı, psikoloji bozan, obeziteye sebep olan, şeker metabolizmasını altüst eden sahte kitler piyasada cirit atıyor. Birde ucuza çıksın diye petrol türevi gıda boyası eklendiğinde metil alkol riski kadar olmasa da hatırı sayılır bir sağlık riski oluşturuyor.

Yasal Standartlara Uygun Viski Kiti Nasıl Anlaşılır ?

Yasal standartlara uygun kitlerin üç temel özelliği vardır.

1- Kullanım miktarları düşüktür yani 1 litre bitmiş ürüne en fazla 3 ml eklenir

2- Yasal satıcılar tarafından satılır

3- Gıda bakanlığı denetimine tabidir

Kullanım Miktarı

Bence en önemli kriter kullanım miktarıdır. Yurtdışında ziyaret etme şansı bulduğum damıtım evleri olduğunu daha önce birkaç defa dile getirmiştim. Dengeleyici olarak kullanılan gıda boyası ve aromaların kullanım miktarlarını sorup öğrenmiştim. Bir litre viski için bir mililitrenin çok çok altında olduğunu öğrendiğimde çok şaşırmıştım. Düşünsenize on litreyi dengelemek için bir mililitre bile kullanılmıyor. Biz seyrelttiğimiz bir litreye iki yada üç mililitre ekleyince miktar düşük diyoruz hatta internette satılan viski kitleri on mililitreden başlayıp elli mililitreye kadar çıkıyor.

Ülkemizde Türk Gıda Kodeksi denetimi olduğu gibi yurtdışında da her ülkenin kendi standart kullanım miktarları bulunuyor. Sonuçta bizler seyreltiş alkolü viskiye dönüştürmek için bu kitleri kullanıyoruz, Türk Gıda Kodeksinde tanımlanan viskiyi üretip satmak amacıyla dengelemek için kullanmıyoruz. Kullanmamız gereken miktar on litreye bir mililitrenin altında değil ama bir litre seyreltilmiş alkol içinde on mililitreden başlayıp elli mililitreye kadar çıkmamalı.

Konsantre Viski Kiti, bir litre seyreltilmiş alkol / su karışımına iki ile üç mililitre arasında kullanılıyor. Daha fazlası daha düşük konsantrasyon demektir. Ben kullanmıyorum ve önermiyorum.

Yasal Satıcı

Yasal olarak viski kiti satanlar 2018 yılı sonundan itibaren viski kiti adı altında satış yapamıyorlar çünkü etiket yönetmeliği değişti. Etiket yönetmeliğinde herhangi bir distile içkinin adı yada çağrışım yapacak şekilde tasarlanmış logo ve markaların bulunması yasaklandı. Yasal satıcılar artık malt aroma verici olarak bu ürünleri satıyorlar. Ayrıca yasal satıcılar, etiketlediği ürünlerin üzerinde ne yazıyorsa faturada aynı şekilde beyan etmek zorundalar ve resmi satış platformlarında da aynı şekilde lanse etmeleri gerekiyor.

İnternet ortamında Chivas Regal Viski Kiti, Jack Daniels Viski Kiti gibi gösterip faturada gıda aroması, aroma yada malt aroma verici yazamazlar. Eğer bunu yapıyorsalar birden fazla tutarsızlık söz konusudur. İnternette satılan Chivas Regal Viski Kiti, Jack Daniels Viski Kiti gibi faturasız ve bu markaların logoları taklit edilerek satılan bir sürü sahte ürün dolaşıyor. Bunlar arka kapıdan ticaret yapmaya çalışan vur kaç satıcıları. Bu gün kit satarlar yarın stres çarkı sonraki gün gaz maskesi. Rüzgarın yönüne göre ticaret yapanlardan ne beklenir?

Gıda Bakanlığı Denetimi

Gıda aromaları ülkemizde Gıda Bakanlığı tarafından denetlenen şirketler tarafından üretilip satılmalıdır. Bu denetimi ancak ürünün üzerindeki etiketi kontrol ederek anlayabiliriz. Etiketin üzerinde üreticiye ait resmi bilgiler ve Gıda Bakanlığı tarafından verilmiş olan işletme sicil numarasının yer alması zorunludur. Ayrıca yine etiket üzerinde bulunması zorunlu olan diğer bilgilerde yer almalıdır.

Yasal olarak belirlenmiş kullanım miktarında, yasal olarak faturalandırılmış ve ürünün etiketinde tüm yasal bilgilerin yer aldığı tüm viski kitleri yani malt aroma vericiler alınabilir, viski yapımında kullanılabilir. Bu standartları sağlamayan hiçbir ürün kullanılmamalıdır. İnsan sağlığı, kimsenin yasal boşlukları değerlendirip para kazanma isteğinden daha değersiz değildir.

Hangi Viski Kiti Hangi Tadı İçeriyor?

Bir kere daha tekrar etmekte fayda görüyorum. Chivas Regal Viski Kiti, Jack Daniels Viski Kiti gibi markaların isimleri kullanılarak satılan sahte kitlerle asla orijinal Chivas Regal yada Jack Daniels gibi markaların tatlarına ulaşma şansınız yok. Her zaman söylediğim gibi Chivas Regal yada Jack Daniels markalarının işi gücü yok, kendi markalarını baltalamak için bizim ülkemizdeki belden aşağı ticaret yapan adamların eline verip kendi gizli formüllerini küçük şişlere koyup sattırıyorlar. Kimse buna inanacak kadar aptal olamaz.

Söz konusu kitler sadece orijinal ana karakteristik tatlardadır. Kit kullanarak evde viski yaparsanız ancak; İskoç, İrlanda, single malt gibi ana özelliklerdeki tatları yakalayabilirsiniz. Yada benim yaptığım gibi bu tatları harmanlayarak birkaç farklı tat çıkarabilirsiniz. Asla şişesi bin lira yada binbeşyüz lira olan orijinal viski tatlarını yakalayamazsınız. Yapacağınız harman, orijinal tatların üzerinde olursa ona asla söyleyecek sözüm yok. Kendimce yaptığım ve kaleme aldığım viski harmanlarım isimli bir yazım bile var ama asla ben çıkıp şu yada bu viski markasının tadına ulaştım diye konuşmadım.

Kit ile Yapılan Viski Hakkında Sorular

Evde viski yapımı için en iyi kit hangisi?

Evde viski yapımı için en iyi kit hangisi sorusunun tek bir cevabı var. Yasal standartlarda üretilen ve yasal standartlarda satılan kitler. Bu konuda yeteri karar yazıp çizdiğimi ve gerekli bilgiyi verdiğimi düşünüyorum. Eğer yazımı buraya kadar okuduysanız bu sorunun cevabı zihninizde netleşmiş demektir.

Chivas Regal Viski Kiti ve Jack Daniels Viski Kiti

Chivas Regal Viski Kiti, Jack Daniels Viski Kiti diye bir ürün yok. Eğer bu şekilde satılan bir kit varsa sahtedir. Sahte olup olmadığını etiketinden, faturasından ve satıcısının resmi standartlara uygun olup olmadığını kontrol ederek anlayabilirsiniz. Chivas Regal veya Jack Daniels gibi firmalar formüllerini kimseyle paylaşmazlar.

Geçenlerde internet reklamlarından birinde gördüğüme inanamadım. Adamlar işi feci abartmış, yüzsüzlüğün bu kadarı olmaz dedim. Johnnie Walker Blue Label diye kit satıyorlar. Aynı yerde Jack Daniels Honey satılıyor. Chivas Regal derseniz yılına göre fiyatı değişiyor. Adamlar olayı aşmış. Evinde ilk defa viski yapacak olanlar bu adamlarla karşılaşırsa vah hallerine. Görüntüsü çok güzel bir internet sitesi, sanki orijinal viski gibi logolar hazırlanmış. Viskinin markası ve yılına göre fiyatı değişen kitler. Sanki aroma satıcısı değil Free Shop.

Yakası kürklü deri ceket. Yeşil tonlarında kumaş pantolon. Sigara içmekten ön dişleri sararmış. Elindeki LC Waikiki poşeti sahte parfüm dolu olan tipler var ya. Bu tiplerle bizim taklit markalı kit satanların hiçbir farkı yok.   

Viski Kiti Tavsiye

Evde viski yapmak isteyenlerden en çok viski kiti tavsiye konusunda soru alıyorum. Tavsiye edeceğim kitler, ileri konsantre olan ve yasal olarak üretilip yasal olarak satılan kitlerdir. Şu ana kadar sadece Virago Kimya firmasının kitlerini tavsiye edebiliyorum çünkü Virago Kimya dışında hiçbir firmadan yasal standartlara uygun bir kit temin edemedim.

Virago Viski Kiti

Virago Kimya, viski kiti satışını Türkiye de ilk olarak yapan firmalardan biri. 2018 yılında viski kiti ile evde viski yapımına başladığımda birkaç markanın kitini denedikten sonra virago viski kiti ile tanıştım. Firmadan istediğim tüm bilgiyi aldıktan sonra ilk siparişimi verdim. Adıma faturalı, yasal standartlarda etiketli ve ileri konsantre kitler geldi. İlerleyen dönemlerde blog yazdığımı öğrendiler ve bazı ürünlerinden numune gönderip inceleme yazısı yazmamı istediler. Benimle iletişime geçen tüm satıcılardan istediğim gibi virago kimya firmasından da ürünlerinin analiz belgelerini göndermeleri durumunda inceleme yazısı yazabileceğimi söyledim. Sayısını hatırlamadığım kadar çok bu teklifi, farklı satıcılardan aldım ancak sadece virago kimya resmi analiz belgesi gönderdi. O günden bu güne Virago Kimya dışında hiç kimseden resmi analiz belgesi gelmediği için virago kimya dışında bir firmanın kitini kimseye tavsiye edemiyorum.

Not: virago kimya da kitler, şu anda malt aroma verici olarak satılıyor çünkü yasalar gereği bu ürünlerin viski kiti adı altında satılması suç teşkil ediyor. Yasal iş yapan satıcılar bu ürünleri sadece malt aroma verici olarak satabiliyor.

Viski Kiti Nereden Alınır

Evde viski yapanların sorduğu en kritik sorulardan biride viski kiti nereden alınır sorusudur. Viski kiti almak için biri internet üzerinden diğeri birebir satıcısından olmak üzere iki alternatifimiz var. Her şehirde, her kasabada yada her mahallede viski kiti satan biri olmadığı için internetten erişim herkes için hemen hemen aynı mesafede. Birde şanslı kitle var, şanslı kitle dediğimiz kitlenin yakınında yada erişebileceği mesafede viski kiti satın alabileceği bir yer vardır. Gidip gözüyle görerek, dokunarak, koklayarak hatta satıcıdan bilgi alarak alış veriş etme imkanı bulan kitle bu konuda şanslı kitledir.

Sözünü ettiğim satıcıları sakın ola aktar yada baharatçı dediğimiz esnafla karıştırmayın. Baharatçı esnafında binlerce kalem ürün bulunur hepsi hakkında biraz bilgi sahibidir ancak temel düzey bilgilerin ötesine geçemezler. Pratisyen hekim gibi düşünmek lazım temel seviye bilgiye sahip ama detaya hakim değil. Kit almak istediğinizde satıcının iş yerine gidebiliyorsanız, orada bilgi alabiliyorsanız, size satış noktasında tüm resmi belgeleri ve dökümleri sunabiliyorsa işte oradan gönül rahatlığıyla kit alınabilir.

İnternette Satılan Kitler

N11 viski kiti satışı yapmaz ancak kendine üye olan satıcılar bu ürünleri satarlar. Bu tip internet pazar yerleri, bu ürünlerin satışında sizin muhatabınız değildir ancak satıcıyla sizi kendi platformunda buluşturur. N11 viski kiti adı altında satılan ürünleri şimdilik herhangi bir yasal yaptırımla karşılaşmadığı yada uyarı almadığı için satışına engel olmuyor. Bence çok kısa bir zaman diliminde uyarı alıp bu tip sahte ürünlerin satışını durduracaktır. N11 Viski Kiti diye bir marka olmadığı gibi bu şekilde lanse edip kendi üzerinden çıkar sağlayanlara da yasal yaptırım uygulama gücüne sahiptir. Yaşayıp göreceğiz. Bu arada N11 sadece bir örnek. N11 dışındaki diğer platformlarda da durum aynı.

Meşe Parçalı Viski Kiti

Alın size bir saçmalık daha. Meşe parçalı viski kiti diye bir şey yok. Meşe parçalı kitin üretim izni ne ara alındı? Ne zaman üretime geçti? Tesisi kim denetleyip onay verdi? Hangi meşeyi hangi standartta üretip hangi standart ölçüde kestinizde birde bir araya getirip satıyorsunuz. Meşe parçalı kit yalanının temeli aslında çok daha farklı. Kit üretip satmaya çalışan acemi satıcılar bunun alkolde eriyeceğini düşündükleri için kullanım talimatına alkole ekleyin dediler. Alkole giren gıda boyası çözünmedi ve parçacıklar halinde dibe çöktü. Müşteri şikayetleri sonrasında çaresiz kalan satıcılar bu parçaların meşe parçası olduğunu söyleyip işin içinden sıyrıldılar. Sonrasında alkole eklenen aromayı seyreltmek için eklenen su, karışımın içindeki gıda boyasını çözdü. Geriye meşe parçalı kiti yalanı kaldı.

Viski Kiti Kullanılarak Yapılan Viski Bozulur mu?

Öncelikle viski konusunda biraz bilgi sahibi olanlar bu soruya gülüp geçer. Viski zaten bekledikçe kıymetlenen bir içkidir. Gerçekten viski yapımı için üretilmiş bir aroma zaten yıllanmak için geliştirilmiştir. Bekledikçe bozulması bir yana daha da güzel olur. Gerçek viski kitleri sadece size ilk adımı attırır ama siz beklettiğiniz müddetçe daha değerli olur. Bu arada bekletme koşulları da çok önemlidir. Eğer ağzı açık bekletirseniz alkol uçup gider geride su kalır. Ağzı açık kalan orijinal viski bile bozulur. Alkolü uçtuğu için artık viski olmaktan çıkar. İsterseniz evde yapın, isterseniz orijinal viski alın şişenin ağzı açık kalmadıysa viski bozulmaz.

Viski Kiti Fiyatları

Viski kiti adıyla satılan birçok marka ve türde ürün var. Hepsinin fiyatı birbirinden farklı. Bütün satıcıların iddiası en iyi ürüne sahip oldukları. Fiyatlarına gelince de ortam biraz karışık. Hepsi tutturabildiğine bir fiyat belirleyip satıyor.

Kitlerin fiyatları değerlendirilirken ve kıyaslanırken konsantrasyonu devreye giriyor. Yüksek konsantrasyondaki ürünlerin fiyatları daha hesaplı oluyor. Şöyle düşünün 50 ml konsantre kitin fiyatı yaklaşık olarak 300 TL ve 25 litre viski yapabiliyorsunuz. Bir litre viski için 12 TL kit maliyeti oluşuyor. Konsantre olmayan kitlerin bir litre viski için size maliyeti 40 TL ile 90 TL arasında değişiyor.   

İşin sonunda şöyle bir sonuç çıkıyor. Konsantre olmayanlar hem daha pahalı hem daha fazla kullanılıyor hemde sağlık açısından soru işaretleri dolu.

Bu Yazının Sonu

Muamması bol ve bilginini kısıtlı olduğu bir konu daha bitti. Facebook grubumuza katılırsanız bizlerle fikir alış verişinde bulunabilirsiniz. Sonraki yazılarda görüşmek üzere…

Güncelleme: 22.03.2023 Chivas Kiti

Blogumda yazdığım Chivas Kiti başlıklı yazımın sonunda da benzeri bir güncelleme var. Üç beş tane serseri yazılarımı okuyup üzerlerine alınmışlar. Ticari sırlarını ifşa ettiğimi söylüyorlar birde aba altından bana sopa göstermeye çalışıyorlar. Siz önce ticaretinizi ahlaklı yapın…