En Sağlıklı Balık Pişirme Yöntemi: Kokusuz Balık Pişirme Yöntemi
En sağlıklı balık pişirme yöntemi, balığı önce pişirme kağıdına sonra alüminyum folyoya sarıp fırında yada tost makinesinde pişirmektir. Evde sadece et pişirmiyorum aynı zamanda kendi tekniklerimle balık da pişiriyorum. Son zamanlarda ev hanımları mutfaklarında balık pişmesini pek istemiyor. Aslında çok haksızda değiller. Günlerce evden balık kokusu çıkmıyor. Benim tarifimde neredeyse hiç koku kalmıyor. Ben balığın yağda kızartılmasına karşıyım (hamsi dışında). Hamsinin bendeki yeri çok başka özellikle hamsi tavanın. Hamsi tavayı olabildiğince az yağlı yemeye çalışıyorum ama bu çok mümkün olmuyor. Hamsiyi sadece mevsiminde yiyebildiğim ve çok sık yemediğim için kızartma olmasını kabul edebiliyorum.
Benim tarifime en uygun balık çipura. Gerçek deniz çipurası herkesin bildiği gibi çok kolay bulunabilen bir balık değil. Marketlerde ve balık tezgahlarında çiftlik çipurasından geçilmiyor. Gerçek deniz çipurasıyla kültür çipurasını yan yana koyduğunuzda zaten bariz farkı görüyorsunuz. Eğer doğal deniz çipurası bulamazsanız kültür çipurasıyla da bu tarifi yapabilirsiniz. Ben sadece tercihimi belirtiyorum.
En Sağlıklı Balık Pişirme Yöntemi – Malzemeler
Çipura (boyutu tercihe bağlı)
Defne yaprağı
Limon
Soğan
Yağlı pişirme kağıdı
Alüminyum folyo pişirme kağıdı
Tost makinesi
Yapılışı
Öncelikle balığımızı temizletirken ikiye böldürüyoruz, balıkçınıza fleto derseniz kendisi zaten ikiye bölecektir.
Ardından kuyruğunu kesiyoruz
Kuyruğun kesilmesindeki amaç, pişirme kağıdına sararken fazladan yer kaplamaması ve kuyruk bölümünde fazladan hava boşluğunun kalmaması
Limon – Soğan – Defne Yaprağı
Limonu kabuklu olarak dilimliyorum, soğanın dış kabuğunu soyup dilimliyorum daha sonra önce defne yaprağı, soğan ve limon dilimlerimi balığın içine yerleştiriyorum. Balıktan sandviç yapıyorum. Ekmek yerine balık, sandviç malzemesi yerine defne yaprağı, soğan ve limon koyuyorum. Defne yaprağı bu tarifte benim vazgeçilmezim. Bazen tane karabiberde ekliyorum ama olmazsa olmazım değil. Herhangi bir şekilde yağ, tuz yada farklı bir şey eklemiyorum.
Balığımı önce yağlı pişirme kağıdına sarıyorum ardından alüminyum folyo pişirme kağıdına sarıyorum. Bunu yapma sebebim balığın direk alüminyum folyoya temas etmesini önlemek ve içerde termos etkisi oluşturmak. Hava giriş çıkışı olmadı için balığın yağı içerde kalıyor ye balık kendi yağıyla pişiyor hem de dışarıya koku yada bir damla bile yağ damlamıyor. Bu yöntemle pişirilen balıktan koku çıkmaz. Öyle evden iki üç gün çıkmayan balık kokusunun nedeni kızartma yapılması. Kızartma yapılan balıkta zaten omega başta olmak üzere birçok yararlı bileşen kaybedilir.
Artık balığım pişmeye hazır. Tost makinesi benim olmazsa olmaz pişirme gerecimdir. Daha önceki steak tarzı et pişirme yazımda da uzun uzun bahsetmiştim. Sözünü ettiğim yazıyı okumak isterseniz bu linkten ulaşabilirsiniz. Tost makinesinde pişirdiğim her ne olursa olsun her iki yüzeyi de aynı anda aynı ısıda pişeceği için çevirme anlamında çok büyük avantaj sağlıyor.
En Sağlıklı Balık Pişirme Yöntemi – Tost Makinesi Zamanı
Tost makinemi fişe takıyorum ve ısınmasını bekliyorum. Elimi beş santim kadar yaklaştırdığımda elim yanıyorsa ısınmış demektir. Bundan sonra tost makinemi orta ısı ayarına alıyorum. Isınan tost makineme hazırladığım balığımı kokuyorum ve yaklaşık olarak 30 dakika kadar pişmesini bekliyorum. Bu süre içinde kesinlikle herhangi bir müdahalede bulunmuyorum. Ben balığın kıtır kıtır olmasını istemiyorum, hafif yağlı kalmasını ve tabağımın dibinde en azından birkaç defa yağa ekmek batıracak kadar kalmasını istediğim için 30 dakika pişiriyorum. Eğer siz daha kuru olsun derseniz pişirme süresini biraz daha uzatabilirsiniz.
Balığı Açma Zamanı
30 dakika sonra balığımı geniş bir balık tabağına alıyorum. Önce alüminyum folyoyu sonrada yağlı pişirme kağıdını çıkarıyorum. Çıkan koku inanılmaz. Defne yaprağının balığa kokusunu verdiğini anlıyorum, bu koku pişirmenin başarılı olduğunu söylüyor bana. Sonrasında tüm kağıt ve folyolardan kurtuluyorum. Balığın yağına ekmek batırıp muhakkak tadına bakıyorum. İnanın lezzet patlaması dediğimiz şey oluyor.
Bu pişirme yönteminin hem ızgaradan hem de kızartmadan daha lezzetli olduğunu düşünüyorum. Lezzeti bir yana bırakacak olursak bu pişirme yönteminin daha sağlıklı olduğu kesin. Normalde lezzetli olan her şey zararlı gibidir ama bu sefer değil.
Bloglarımda paylaştığım güncel içerikleri instagram sayfam üzerinden de takip edebilirsiniz. Yeni kurduğumuz facebook grubumuza katılarak bizlerle fikir alış verişinde bulunabilirsiniz.
İlginizi çekebilir: Evde Viski Yapımı
