Ezine peyniri, Ezine bölgesinin bitki örtüsünden beslenen küçük ve büyük baş hayvanlardan toplanan %40 keçi sütü, %50 koyun sütü, %10 inek sütünden oluşan harmanın doğal şirden mayası kullanılarak üretilen peynirdir.
Ezine peyniri rakının yanında en çok tercih ettiğim peynirdir. Rakı peyniri denildiğinde benim için ilk sırada yer alır. Rakı içerken en çok tercih ettiğim peynir hakkında birkaç temel bilgi paylaşıp birazda eleştiride bulunmak istiyorum.
Rakı peyniri, rakının en çok bilinen ve tercih edilen mezesidir. Rakı peyniri dediğimizde akla gelen ilk üç peyniri; beyaz peynir, ezine ve tulum peyniri olarak sıralayabiliyorum. Beyaz peynirin ilk sırada olmasını rakı ve kavunun klişesine bağlıyorum. Amacım klişeleri eleştirmek değil ezine peyniri üzerine bir şeyler anlatmak. Evde kendi rakımı yapabiliyorum ama evde kendi Ezine peynirimi yapamıyorum. Ezine peyniri konusunun detaylarına girmeden önce en azından rakı yapımı tarifimi tekrarlamak istiyorum.
İçindekiler
Evde Rakı Yapımı
Evde rakı yapımı hakkında ilk yazımı 2018 yılında yazmıştım. Sonra kendimi geliştirdikçe yeni yöntemler ve küçük dokunuşlar yapmaya başladım. Evde rakı yapımı için en kolay tarif, 1 litre etil alkol içine 3 ml virago anis anason ekleyip sonrasında 1,1 litre iyi kalite su ekleyip seyreltmektir. Daha detaylı bilgi edinmek isteyenler Evde Rakı Yapımı yazımı bulinküzerinden okuyabilirler.
Ezine Peynirinin Özelliği Nedir?
Ezine peynirini diğer peynirlerden ayıran en büyük özellik kullanılan sütün harmanıdır. Keçi, koyun ve inek sütü birlikte kullanılır. Bilinen en yaygın süt harmanı %40 keçi sütü, %50 koyun sütü, %10 inek sütünden oluşan harmandır (Bilgini Kaynağı). Bu oranlarda mevsimsel farklılıklardan dolayı süt üretimindeki dalgalanmalar nedeniyle küçük değişiklikler olabilir. Kullanılan sütte %40 – %50 arası keçi sütü, %45 – %50 arası koyun sütü ve %10 – %15 arası inek sütü kullanılabilir.
Beyaza yakın çok açık sarı görünümde, az ve küçük gözenekli yapıya sahip, tulum peynirinden yumuşak ama beyaz peynirden sert bir yapıda olduğu için orta sertlikte diyebiliriz.
Hiçbir Şeyin Tadı Eskisi Gibi Değil
Hiçbir şeyin tadının eskisi gibi olmadığını daha önceki yazılarımda birkaç defa dile getirmiştim. Acı biber acı değil, limon ekşi değil, tavuk sünger gibi, balık ot gibiyken ezine peyniri bildiğimiz tadında kalır mı? İnek sütü günümüzde en çok üretilen süt türü olduğu için süt ürünlerinde ağırlıklı olarak inek sütü kullanılıyor. Ezine peyniri için olması gereken süt harmanının oranlarını az önce verdim. Maliyeti düşürmek için inek sütü miktarını arttırıp koyun ve keçi sütü miktarını düşürürseniz o peynir ezine peyniri olmaktan çıkar farklı bir peynire dönüşür. İşte o zaman her şeyde olduğu gibi tadı eskisi gibi olmaz.
Ezine Peyniri Fiyatları Kasım 2022
Orijinal süt harmanı kullanılarak üretilen ezine peynirinin kilosu şu anda 400 TL civarında. Bazı ulusal zincir mağazaların yaptığı kampanyalarda daha düşük fiyatlara satılabilse de 100 TL ye satılan ezine peynirlerinde bu harmanın kullanılmasının mümkün olmadığını söyleyebiliyorum. Üretici firmalar ellerindeki inek peynirlerini daha kolay satabilmek için üzerine ezine inek peyniri yazıyorlar. Ezine kelimesini gören tüketici bu noktada standart ezine peyniri yanılgısına düşebiliyor. Farklı bir açıdan düşünecek olursak tüketici yanıltılıyor.
Tüketiciyi Aldatmak
Viski kitleri hakkında birkaç yazımda ve yorumlarımda eleştirilerim olmuştu. Chivas viski kiti, Jack Daniels viski kiti veya bilinen birçok markanın ismi taklit edilerek satılan viski aromalarının dürüstlükten uzak olduklarını düşünüyorum ve dile getirmekten çekinmiyorum. Bu konu hakkındaki düşüncelerimi Chivas Viski Kiti başlıklı yazımda ele almıştım. Merak edenler okuyabilir. Bence aynı durum ezine peyniri içinde geçerli. Ekonomik koşulların giderek zorlaştığının bende farkındayım, herkesin rakılık peynir için 400 TL yi kolaylıkla veremeyeceğini bende biliyorum ama limon aldığımda ekşi olmasını istiyorum yada acı biber aldığımda acı olmasını istiyorum. Ekonomik koşullar gerekçe gösterilerek tüketicilerin aldatılmasına karşıyım.
Satılan Ezine Peynirlerinin Çoğu Sahte
Ezine peynirciler derneği başkanıyla yapılan bir röportajı izledim. Üretilen peynirin ülkemizin sadece %10 luk bir kısmına yetebileceğini ama Türkiye nin neresine giderseniz gidin tüm market raflarında ezine peyniri bulabileceğinizi söyleyip sahte peynirlerin nasıl ayırt edilebileceği hakkında bilgi veriyor. Röportajı yorumlamadan aynen paylaşıyorum.
En İyi Ezine Peyniri
En iyi ezine peyniri, ezine bölgesinin bitki örtüsünden beslenen küçük ve büyük baş hayvanlardan toplanan %40 keçi sütü, %50 koyun sütü, %10 inek sütünden oluşan harmanın doğal şirden mayası kullanılarak üretilen peynirdir. Geçmiş deneyimlerim, yaptığım araştırmalar ve güvendiğim satıcılardan aldığım bilgilere dayanarak bu yorumu yapabiliyorum.
Rakılık Peynir
Rakılık peynir kişinin damak tadına ve kişisel tercihine göre değişiklik gösterebilir. Ben kendi tercihim hakkında bir şeyler anlatıyorum. Hayatı boyunca peynir yememiş insanlarla da tanıştım, hiçbirine eleştiride bulunamam herkesin doğrusu kendi doğrusudur. Herkesin damak tadı kendi özelidir.
Son zamanlarda gıda sektöründeki bozulmalar iyice can sıkmaya başladı. Evde rakımı kendim yapıyorum ama peynirimi kendim yapmıyorum. Bu gidişle evde kendi peynirimi yapmaya başlayacağım. Rakıyı, viskiyi, birayı, şarabı yapan birisi elbet peynirde yapabilir. 2018 yılında evde rakı yapımı yazımı yayınladığımda evde içki yapımı bu kadar yaygın değildi ve rakının evde yapılabileceğine ihtimal vermeyenler beni Breaking Bad dizisinden fırlamış sanıyorlardı ama bu gün beni çılgın bilim adamı sananlar evlerinde kolaylıkla kendi rakılarını yapabiliyorlar. Rakımızı yapabiliyorsak rakılık peynirimizi neden yapmayalım?
Bu arada Evde Rakı Yapımı konusunda yazdığım yazıyı sürekli olarak güncelliyorum çünkü sürekli olarak yeni bir şeyler öğreniyorum, yeni denemeler yapıyorum, sizlerden gelen yenilikleri paylaşmak istiyorum. Ara sıra kontrol etmenizi öneriyorum.
Bu Yazının Sonu
Bu yazının sonu ama evde yapılabilecek hatta yapılması gereken yeni bir lezzetin başlangıcı. En kısa zamanda evde kendi peynirimi yapıp detayları hem blogumda hemde facebook grubumuzda paylaşacağım. Eğer sizinde yenilikçi fikirleriniz veya kendi tarifleriniz varsa bizlerle paylaşmaktan çekinmeyin lütfen. Blogum, temeli deneyime dayanan her tür bilgi paylaşımına sonuna açıktır. Sağlıcakla kalın…
Kışlık Kokteyl Tarifi başlıklı yazımı bulinküzerinden okuyabilirsiniz.
Bir yanıt yazın