Hindistan Cevizi Likörü

Hindistan Cevizi Likörü bilindik bazı markalar dışında ülkemizde pek yaygın değil. Likör dendiğinde akla ilk gelen, yemekten sonra içilen kahvenin yanında minnacık bardaklardaki hafif içkiler. Aslında bu bizdeki algı. Facebook grubumuza katılırsanız bizlerle fikir alış verişinde bulunabilirsiniz.

Bir önceki yazım: Evde Şarap Yapımı

Hindistan Cevizi Likörü

Biz içkiyi aromalandırıp, seyreltip sonra tüketen bir milletiz. Votkayı vişne suyuyla, viskiyi enerji içeceğiyle, rakıyı suyla seyreltiyoruz, alkol oranını yarı yarıya düşürüp üzerine bir de farklı tatlar ekliyoruz. Sonra da ben votkada şu markayı severim ya da viski bilmem kaç senelik olmalı falan diyoruz. İçtiğimiz içkinin içine farklı tatlar ekleyip alkol oranını düşürdüğümüzde aslında likör yapmış oluyoruz ama likör içmem, likör kız içkisi falan diyoruz. Ben likörü severek içiyorum. Likör, seyreltme yapmadan kendi damak tadıma uygun lezzetlerle elimde hazır bulundurmamı sağlayan bir yöntemdir diyebilirim. Kendi likörümü de kendim yapıyorum. Bu yazıda hobi amaçlı evde likör yapımını anlattım

Likörde beğendiğim alkol oranları

Likörün alkol oranı %20 civarındadır. %20’nin altında ve üzerinde oranlar olabilir. Evde hobi amaçlı likör yaparken bu oranı kendime göre belirliyorum. Alkol oranını belirlerken damak tadıma göre seçtiğim aromalara göre bir oran belirliyorum. Meyve grubu likörlerde %20 oranını çok beğeniyorum ama özellikle kış aylarında yaptığım baharat likörlerinde %25 tercih ediyorum. Kahve likörlerimde de %15 i geçmiyorum. Özel likörlerde özel oranlar yaptığımda oluyor.

Doğal malzemelerle mi yoksa aromalarla mı?

Likör; aromalı, düşük alkollü ve seyreltmeden direk tükettiğim bir içki. Kokteyl yaptığımda muhakkak takviye amaçlı ve aroma amaçlı kullanırım Likör yapımında gerçek meyve, kahve, baharatlar ve çerez kullanılabilir. Bu tip doğal malzemelerle likör yapımı biraz meşakkatli ve bekleme süresi uzun oluyor. Bu yöntemi artık kullanmıyorum çünkü daha pratik bir yol buldum. Direk konsantre aroma kullanıyorum. Hem maliyet açısından hem de zaman açısından daha mantıklı geliyor. Ayrıca daha meyve olarak tüketmediğim birçok tat, aromalar sayesinde elimin altında duruyor. Belki inanmazsınız, ejder meyvesini gözümle görmedim, alıp yemişliğim yok ama aromasını alıp likör yaptım. Biraz hafif bir tat ama olsun. Sürekli kullanımda en azından baymıyor

Ayrıca gerçek meyve, kahve, baharatlar ve çerez kullanarak yaptığım likörlerin bulanık bir rengi oluyor. Bu bulanık renk olayını bir türlü çözemedim. Kahve grubu likörlerde bu çok anlaşılmıyor ama diğerlerinde baya bulanık bir renk oluyor. Bulanık bir şey içmek istemiyorum. Ben berrak renkli ve aroma kullanarak yaptığım tarifleri anlatacağım…

Likör yapımında iki yol izleyebiliriz;

• Votka kullanarak likör yapımı
• Evsel kullanım amaçlı tarımsal kökenli etil alkol kullanarak likör yapımı

Votka Kullanarak Likör Yapımı

Hindistan Cevizi Likörü

İlk denemelerimde. Votkadan likör yaparken baya tedirgin olmuştum. Ya beceremezsem, ya votka zayi olursa diye baya çekinmiştim. Endişelerimde haklıymışım aroma oranını başlarda fazla kaçırdığım için birkaç defa elimdeki votkalar zayi oldu. İçim acıdı ama sonra zamanla sakinleştim. Hobi amaçlı evde likör yapılırken öncelikle damak tadını belirlemek gerekiyor. Ben hangi tatları seviyorum ? diye kendime sorarak işe başladım çünkü likörde meyve, kahve, baharatlar ve çerez gibi ana gruplar var. Bu gruplarda kendi içinde epeyce bir ayrılıyor. Coğrafya dersi gibi. Meyve grubunda hangi meyve? Kahve grubunda latte mi anam babam usulü Türk kahvesi mi? Önce damak tadını netleştirelim. Konuyu somutlaştırmak için en son yaptığım hindistan cevizi likörünü anlatacağım.

• Bakkaldan aldığım 70 lik votkayı 1,5 litrelik bir kaba aldım
• 3 ml Hindistan cevizi aroması ekleyip çalkaladım. Benim kullandığım aroma Virago Hindistan cevizi aroması (coconut aroma verici)
• Aromalandırdığım votkanın üzerine 700 ml erikli su ekledim ve bir dakika kadar çalkaladım,
• İki hafta siyah poşetin içinde kilerde beklettim
• Elimde %20 alkol seviyeli Hindistan cevizi likörü oldu.

Tadı gerçekten çok güzel oldu. İki hafta bekletmeden önce tadına bakmıştım, güzel ve keyifle içilebilir bir likör olmuştu ama iki haftalık bekletme sonrası gerçekten mükemmeldi. Aroma miktarını kendinize göre arttırıp azaltabilirsiniz ama aroma miktarıyla oynarken dikkatli olun. Bu tip aromalar konsantre olduğu için çok güçlü oluyor. Eğer ayarı biraz kaçırırsanız çok acı bir şeye dönüşür. Benim başıma geldi. Siz dikkatli olun. Daha net söyleyecek olursam 3 ml aroma yerine siz 3,5 ml yada 2,5 ml gibi denemeler yapın. Daha fazla oranlarla oynamayın.

İkinci olarak Etil Alkol Kullanılarak Evde Likör Yapımı

Hindistan Cevizi Likörü

Evde hobi amaçlı likör yapılırken “tarımsal kökenli evsel kullanım amaçlı etil alkol” kullanılabilir. Etil alkol büyük marketlerde satılıyor. Son dönemlerde içine acı madde eklense de bazı marketlerin stoklarında acı bileşen eklenmemiş etil alkol bulunabiliyor. Votkadan farklı olarak etil alkolde seyreltmeyi biraz daha fazla yapmamız gerekecek çünkü etil alkoldeki oran %96 benim istediğim oran %20 civarında olacak. Etil alkol kullanırken işlem sıralaması değişmiyor;

Kullanılacak Malzemeler:

• Etil alkol
• Karbon filtre (akvaryum malzemesi satılan yerlerde 10 TL civarında)
• Filtre kahve kağıdı 2 adet
• Huni veya benzeri bir kap
• Hindistan cevizi aroması
• 2 ml lik enjektör

Yapımı;

• Akvaryumcudan aldığımız karbon filtreyi suyun altında güzelce yıkıyoruz.
• Filtre kahve kağıdını huninin içine yerleştiriyoruz.
• Yıkadığımız karbonları huni içindeki filtre kağıdına dolduruyoruz (karbon filtre yaptık)
• Etil alkolümüzü bu filtreden geçiriyoruz (karbon filtreden ne kadar çok geçirirsek alkolün içimi o kadar yumuşak olur, filtreleme yapmadan direk kullanırsak içimi çok sert olur)
• Bu noktada elimdeki alkol yumuşadı ama içinde hala %96 oranında alkol var, şimdi yapacağım işlem alkolüme aroma eklemek
• Bir litre kadar hindistan cevizi likörü yaparken 200 ml %96 alkol içeren etil alkol kullanıyorum
• Etil alkolümün içine 2 ml hindistan cevizi aroması ekleyip iyice çalkalıyorum
• Üzerine 760 ml erikli su ekliyorum ve bir dakika kadar çalkalıyorum
• Siyah bir poşetin içine koyup serin bir ortamda iki hafta dinlendiriyorum
• İki hafta sonra hindistan cevizi likörüm hazır.

Güncelleme: Likör Kiti /

Likör kiti kullanarak evde likör yapımı konusunda yazdığım yazıma bu link üzerinden ulaşabilirsiniz.