Hamsi Tava Tarifi: Hamsi Tava Nasıl Yapılır
Hamsi tava tarifi zamanı geldi. Evde balık pişirme yazımda da detaylı anlatmıştım. Hamsi dışında hiçbir balığın kızartmasını sevmiyorum. Hamsinin bendeki yeri başkadır hem de kızartma olmasına rağmen. Balık sezonu açıldı, bu sene hamsi, seneyi biraz pahalıya açtı. Televizyonda balık fiyatları düşük, bol bereketli, balıkçıların yüzü gülüyor v.s. Bende balık almaya gittiğimde bu haberlerin etkisindeydim. Fiyatlara bir baktım, hiç öğle anlatıldığı düşük fiyatlar yoktu.
Sezonu açılmışken ilk hamsiyi almamak olmaz, gidip kendi standardımda hamsilerden bir kilo aldım. Benim standardım hamsinin küçük boy olmasıdır çünkü hamsi tavayı kılçıklı olarak yiyorum. Balık ne kadar küçük olursa kılçığıda o kadar küçük ve yumuşak olur. Balık kılçıkla yenir mi? diyenler olabilir ama en sağlıklısı ve lezzetlisi böyle oluyor. Hamsinin kılçığı aynı zamanda kalsiyum açısından çok zengin olduğu için özellikle hamile kadınlara öneriliyor. Sütten, yoğurttan alınamayan kalsiyum hamsinin kılçığından rahatlıkla alınabiliyor. Ben gıda mühendisi, diyetisyen yada doktor falan değilim. Bildiğim ve kendi deneyimlerim kadar yorum yapıyorum. En azından kılçıklı hamsi “kansere çare oluyor” falan demiyorum. Bilmediğim konuda yorum yapmaktan uzak duruyorum.
Bir kilo hamsi temizlendiğinde, hamsi tava için yaklaşık 700 gram kadar kalıyor (kafası ve iç organları çıkınca). En son yaptığım hamsi tavanın tarifini 700 gram temizlenmiş hamsi üzerinden veriyorum;
Gerekli Malzemeler
700 gr temizlenmiş hamsi
Zeytin yağı (bu kişisel tercihe bağlıdır, farklı bir sıvı yağda kullanılabilir)
Un (en yaygın mısır unu kullanılır ama ben normal beyaz un kullanıyorum)
Tuz
Hamsi Tava Yapımı
700 gr temizlenmiş hamsiyi yıkadıktan sonra süzülmeye bırakıyorum
İki – üç yemek kaşığı kadar unu geniş bir tabak yada benzeri bir kaba koyuyorum
Unun içine 2 çay kaşığı kadar tuz ekleyip unun içinde dağıtıyorum
Tavamın dibine yaklaşık bir kahve fincanı kadar sıvı yağ koyuyorum
Süzülen balıklarımı hazırladığım unuma batırıp ardından tavaya yerleştiriyorum
Yaklaşık 5 dakika içinde tava ısınıyor ve hamsiler kızarmaya başlıyor
İlk yüzü kızaran balıklarımı çeviriyorum
İkinci yüzü daha erken pişiyor ve servis yapıyorum
Hamsi tava hazır, afiyet olsun
Hamsi Tava Püf Noktaları ve Önerilerim
Restoranlarda yediğimiz hamsi tavalar hep nizami dizilir ve tabağa her iki tarafı eşit pişmiş ve kalıp gibi gelir ya hani, işte bu işin püf noktasını anlatıyorum. Bilenler için gayet basit bir bilgi olabilir ama bilmeyenler için önemli olduğunu düşünüyorum. Ben öğrenip ilk denememde çok güzel sonuçlar alınca bu yazıda da yer vermek istedim.
Hamsilerin kuyrukları tavanın ortasına gelecek şekilde bir hamsi dairesi oluşturduktan sonra ilk tarafını kızaran hamsinin çevrilmesi;
Bu çok uzun bir ara başlık oldu ama tam olarak yaptığım işlem bu. Tavada bir yüzü kızaran hamsinin üzerine geniş bir tabak kapatıyorum, ardından tavayı eğip içindeki yağı bir kasenin içine alıyorum, elimde daire şekli bozulmamış hamsilerim kalıyor, sonra diğer taraflarının üzerine tavaya kokuyorum ve üzerine süzdürdüğüm yağı ekliyorum. İşlem bu kadar, hamsimin diğer tarafıda piştiğinde aynı şekilde tabağa alıp servis yapıyorum.
Önerilerim;
- Hamsiyi temizlenmiş olarak alabilirsiniz,
- Kızartma yaparken balıklar, kızartma yağının içinde yüzmek zorunda değil. Bir kahve fincanı kadar yağ yeterli oluyor
- Eğer kılçık yemek istemiyorsanız daha büyük boy hamsi kullanın. Temizlenmiş ve kılçıkları alınmış hamsi bile bulabilirsiniz
- Balık mevsimindeyiz ama yine de balığın tazeliğinden emin olun
- Tavaya yağ koyduktan sonra balıkları tavaya dizin, yağsız tavaya balıkları dizip sonrasında yağ ilave ederseniz balıklar tavaya yapışabilir.
- Hamsileri çevirirken kızgın yağa çok dikkat edin, tavayı tam olarak süzmeden çevirmeyin.
İlginizi Çekebilir: En Sağlıklı Balık Pişirme Yöntemi: Kokusuz Balık Pişirme Yöntemi
Bloglarımda paylaştığım güncel içerikleri instagram sayfam üzerinden de takip edebilirsiniz. Yeni kurduğumuz facebook grubumuza katılarak bizlerle fikir alış verişinde bulunabilirsiniz.
İlginizi çekebilir: Yemek Yarışmaları
